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白酒的口感与窖池时间长久有无关系?

发布者:隆尧鑫燚回收烟酒店 发布时间:2024-09-12 来源:隆尧鑫燚回收烟酒店

“窖池”被称为白酒“生命之本”,俗话说,窖池越老,糟醅越好,酒质越好,酒就越香。喜欢喝白酒的朋友都听过“千年老窖万年糟,酒好全凭池老”这句老话,我们也常听到一些酒企强调自己的窖池有百年传承,历史悠久。那么,白酒的品质真的与奢池的年龄有关吗?我们先来了解一下下何“窖池”。窖池是传统白酒固态发酵固态蒸馏酿造工艺中的一个发酵容器,它其实就是个坑,多是长方形。不同香型的白酒,采用的池形制也各自不同。千年老窖万年糟,说的是窖池的使用年岁越久,越能酿出好酒,酒糟在窖池内的发酵,需要微生物群落的助力,而奢池使用时间越长,微生物群落的种类和数量越多,富集程度越高,发酵能力自然也就越强。这正是老窖出好酒的秘诀所在。“窖池”一般是用特有的黄泥、泉水或酒尾掺和筑成。筑窖后半年,黄泥会由黄变乌;两年后变成乌白色,由绵软变成脆硬;经年之后,泥质由脆硬变为绵软,泥色由乌白转为乌黑,并会出现红绿等颜色,窖龄长的窖泥,在阳光下呈现五颜六色,大家也常听到浓香型白酒、酱香型白酒、清香型白酒等字眼,这是白酒分类的一种方式。其中浓清、酱三种香型是行业的主导,它们采用的窖池就不同。像浓香型酒,窖池是生产浓香型大曲白酒的重要前提条件,池、泥中生长着种类繁多、功能各异、有益于酿酒的微生物菌群落,所以窖池时间越久远,历时越漫长越好。它们用泥窖--底部和周围都糊上了黄泥。等窖池用久了,泥里面含有丰富的微生物菌群,而正是这些菌群为酒体注入独特的复合“窖香”。酱香型白酒,它的窖池是石窖--四壁由石块砌成,窖底铺黄泥。酱香白酒更讲究的是生产出来的酒贮存的年份长短而非奢龄!清香型白酒,主要采用地缸发酵,也有用奢池的,客池则为瓷砖做面的池。除这三大香型外,其他香型白酒的“窖池”也有所不同,自然对窖龄的讲究也不一样。所以,不是所有白酒的/attachment/editor/20240912/1726124781hk5fc.jpg品质都与窖池有关,你学到了吗