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你喝的酒好不好,用这个方法一验就知道
通常情况下,是可以根据酒标上的信息,来了解一瓶白酒,从而判别它的质量好坏的。 但是,假设遇到的是假酒、化学酒,或以次充好的酒,酒标并不能体现它们酒体质量的时分,这种方法就行不通了。 这个时分,就需要用"酣客验酒法"。 酣客验酒法,是酣客酱香酒作品创造人、酣客公社创始人王为(酣客老王)深化学习、研讨白酒十多年,结合白酒的化学特色创造的。 目前已有拉酒线、看酒花、看挂杯、水检法、火检法(烧裸体酒)、听酒、问风、问手(也叫手搓法)、问酒杯、问舌头、问喉、问肚子,以及用验酒机等十几种方法。 最为常用的是拉酒线、看酒花、看挂杯、水检法、火检法(烧裸体酒)、验酒机这六种。 掌握了这几种验酒法,市面上的白酒,根本都可以快速准确地区分真伪、好坏,是不是很神奇? 拉 酒 线 操作方法: 手握酒瓶,瓶口对准酒杯,待酒液滴出,将酒瓶缓缓抬高,就能看到拉出细长的酒线了。 科学原理: 越是好酒,酒分子和水分子抱得越紧,结合得越好。酒分子和水分子结合得越好,酒体就会越老熟、越粘稠,往下倒的时分就会有一种油相同的感觉,不容易断线。 酒越好,酒线就越细;反之,则拉不成线。 看 酒 花 操作方法: 拉酒线往后,酒体落入酒杯,会产生泡沫状酒花。仔细观察酒花,假设酒花细如小米,齐如蜂巢,持续时间长,说明是纯粮好酒;反之,假设酒花大、不均匀,并且很快幻灭,酒的质量就很差。 科学原理: 酒里边泡沫产生的原因是酒里边有活性成分、养分、糖分和淀粉发酵后产生的乙醇,以及满足量的氨基酸,这些有机物质构成了酒的泡沫,这是酒花产生的原理。 酒越老熟,酒分子与水分子结合的就越紧密,酒体就越稠,酒花就越小。 看 挂 杯 操作方法: 将白酒倒入较大的玻璃酒杯,如高脚杯,顺时针或逆时针悄然摇一摇,白酒会在酒杯内壁上会流下一道道酒痕,酒痕厚实一点的比薄的好。 好酒的酒痕分三个阶段: 第一阶段:酒痕的边际会呈现一颗一颗水珠(实践是酒),像珍珠项链相同。 第二阶段:水珠会像露水那样沿着杯壁逐渐往下滚,速度极慢,构成一根一根酒痕,宛如佳人流泪,因而称为佳人泪。 第三阶段:佳人泪阶段过了之后,杯壁上会残留一些酒液,这些酒液逐渐聚在一起,点点滴滴,就叫满天星。 所以,看挂杯分为三个阶段:第一叫珍珠项链,第二叫佳人泪,第三叫满天星。假设第一阶段的"珍珠项链"厚实,第二阶段的佳人泪圆润,第三阶段的满天星细密,就是好酒。 科学原理: 为什么看挂杯可以判别白酒的质量? 因为好酒是酿造出来的,含有丰盛的物质,本身比较粘稠,又经过多年窖藏,酒液流经杯壁,就会产生挂杯。 又因为好酒的水分子和酒分子抱得十分紧,内张力大,所以酒珠往下落的时分才会像珠子相同滚落,留下深厚的痕迹。 以至于连杯壁上的残液,也会因内张力的原因聚在一起,像星星相同细密。 水 检 法 操作方法: 取透明玻璃杯一只,倒入适量白酒,再倒入等量矿泉水,酒体变得越浑浊,说明酒越好;反之,假设依然清澈如初,就是化学酒,酒质较差。 科学原理: 粮食中含有酯类、蛋白以及多种微量有机成分,其间最重要的是酯类。酯类溶于酒精,不溶于水,酒精度高则溶解度高,酒精度低则溶解度低,所以酒是无色的。 兑水后,酒精度降低,酯肪酸酯大分子分出,于是呈白色浑浊。 火 检 法 操作方法: 取一只烧杯,或其它耐烧器皿,比方家里盛饭的陶瓷碗或者装菜的陶瓷碟子,倒入适量白酒,点着白酒让它充分燃烧,火灭,得到的就是裸体酒。 先观察裸体酒的颜色,越是好酒,它的裸体酒越浑浊。 再用鼻子闻、用嘴巴尝。 粮食酒,如酣客,它的裸体酒最开端是酸的,像醋相同;然后有涩味,涩是因为糯高粱的皮里含有单宁;终究有回甘,层次丰盛。而勾兑酒的裸体酒,有冲鼻的化学气味,骚涩难闻,根本就喝不下去。 科学原理: 因为出产粮食酒过程中会产生酸、酯、醇、醛、酮等多类物质,其间酯类物质只溶于乙醇不溶于水,经过燃烧的裸体酒等于把酒中的乙醇拿走了,而酯是不溶于水的,所以会在剩余的液体里边释放出来,使酒变浑浊。 这个现象在化学上叫酸酯别离。 粮食酒里不只含有醇,还有酸、酯、醛、酮等多类物质,醇燃烧掉往后,剩余物质仍会呈现各自特性,所以喝起来是酸酸的,也不难闻(天然的物质烧了往后是香的)。 而勾兑酒是由食用酒精,也就是乙醇,与水勾兑,并添加香精香料构成的,乙醇被燃烧后,剩余的只需化学添加物质,所以会难闻、难喝(化学的东西烧了往后是臭的)。