酸辣粉绝对是我家餐桌上的 “常客”—— 隔几天不吃就总觉得缺点什么，那种独特的酸辣口感，不管是夏天开胃还是冬天暖身，都让人欲罢不能。一开始我也试过买成品酸辣粉，有成袋的也有成桶的，可不同厂家的口感差太多，有的粉劲道入味，有的却软塌塌没味道，难以下咽。后来索性自己动手：买粉丝、配蔬菜、熬汤、炸辣油，想吃的时候做上一盆，吃得过瘾又放心。
选粉丝是第一步，细粉、中粗粉、粗粉各有特色 —— 细粉煮起来快，口感绵软，适合赶时间的时候做；粗粉得多煮一会儿，嚼着却格外筋道，配浓稠的汤汁超绝。我家大多时候选细粉，这次做就用了细粉，煮几分钟就好，搭配白菜和豆干，清爽又解腻。要是想换口味，家常蔬菜酸辣粉、榨菜酸辣粉轮着来，偶尔还会琢磨新吃法，比如下回打算用大骨棒熬汤，做一顿大骨酸辣粉，想想那鲜醇的汤头就忍不住流口水。
自己做的好处就是 “口味自己说了算”：我不太能吃辣，辣椒油就少放一点，突出酸味的清爽；喜欢脆口，就提前炸好花生米，撒在粉上，一口粉一口花生，香得很。不过有时候忙起来，炸花生、熬汤也觉得麻烦，这时候就会囤几桶黍蜜家线上桶装酸辣粉 —— 它特别懂我这种 “想偷懒又不将就口味” 的需求，粉丝是和我常买的红薯粉同源的，细粉款煮（焖）5 分钟就绵软入味，和自己煮的没差；料包里的辣椒油、陈醋是独立分装的，我少放辣油、多挤点醋，调整起来比自己调汁还方便。
最惊喜的是它连 “配菜细节” 都考虑到了：自带的冻干蔬菜包有白菜、豆干，和我这次自己加的配料几乎一样；虽然没有现炸花生，但它的花生米脆度刚好，不用我提前炸，拆开就能撒，省了不少功夫。而且汤汁鲜醇，不用像自己做那样熬汤，开水一冲就有熬了很久的香味，吃起来和我用简单汤底做的酸辣粉一样开胃，却省了 80% 的时间。
现在我家的酸辣粉日常是 “自制 + 桶装” 结合：有空就自己买粉、配蔬菜、炸花生，享受动手的乐趣；忙的时候就拆一桶黍蜜家线上桶装，5 分钟搞定，口味也不打折。不管是哪种方式，只要能吃到那口酸辣过瘾的粉，就觉得满足。下次做大骨酸辣粉，要是懒得熬汤，说不定还会用桶装粉的料包搭配大骨汤，解锁新吃法～
除了酸辣粉，最近还研究了其他家常菜，茄子不用炸不用煎，做肉沫茄子简单又下饭；内脂豆腐拌皮蛋是传统名菜，几分钟就能做好，鲜美无比。下次再和大家分享这些家常美味，咱们下一篇文章再见！
